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為維護校園教職員工生健康，加強學校午餐與校園食品安全自主管理機制，落實預防食品中毒。
{{ $t('FEZ001') }}衛生組長
{{ $t('FEZ002') }}學務處|
說明：
一、依據教育部國民及學前教育署115年4月15日臺教國署體字 第1150036204號函辦理。
二、近期外縣市發生重大食品中毒事件，且夏季氣溫偏高，環 境條件有利細菌孳生，如食材未適當保存、判別是否變質 不確實，或製備過程加熱不完全，易造成致病菌殘留或生 長，進而導致食品中毒事件發生，請學校加強宣導飲食衛 生安全教育：
(一)持續透過教育訓練與宣導，要求食品從業人員確實落實 預防食品中毒之「5要2不」原則，包括：「要洗手」、 「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」、 「要注意保存溫度」、「不飲用山泉水」及「不採、不食、不贈予、不收受不明動植物」，以降低交叉污染及 病原滋生風險，留意用（取）餐環境的清潔衛生及餐食 留樣備檢。
(二)另鑑於蛋品及其加工製品屬食品中毒高風險食品，爰請 特別加強相關宣導與管理措施，包括蛋品妥善冷藏保 存、避免使用破損蛋品、作業後確實清潔器具及作業環 境，並優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，且確保食品充分加 熱，以降低食品中毒風險。
(三)食材應充分加熱煮熟，並依大量製備需求調整製程，避 免加熱不足，降低病原菌殘留風險。
(四)學校及團膳供應場所應設置常溫食品存放設備，並避免 食品於高溫潮濕環境下長時間放置，以防病原菌孳生。
(五)外購盒餐食品或團體膳食之廠商，應取得政府機關優良 食品標誌驗證或經衛生福利主管機關稽查、抽驗、評鑑 為衛生優良者。對於設有廚房之學校，應指定專人督 導；外訂桶餐者，應派員或委託代表到廠了解供應食材 來源、環境衛生及食品調理過程應符合衛生條件等措 施。
三、季節交替是病毒性腸胃炎、食品中毒的高峰期，請學校平 時應加強學生建立良好衛生飲食習慣，並適時宣導相關安 全衛生觀念，提升師生食安知能。為防範諾羅病毒及食品 中毒發生，相關防疫作為如下：
(一)教職員工生做好個人健康自主管理，加強宣導餐前及如 廁後應將手部澈底清潔外，如有腹瀉等不適症狀，應儘 速就醫，如諾羅病毒為致病原，應待症狀解除至少48小時以後再恢復上班上學，以阻斷病毒傳播。
(二)另加強督導餐飲從業人員，如有諾羅病毒感染症狀應立 即停止接觸食物，待症狀解除至少48小時後始得恢復廚 務工作。
(三)請確實檢視校園內應提供完善充足的洗手設備並備有肥 皂或洗手乳，以利維護個人衛生；與人體接觸之水源如 飲用水及洗手用水應採用自來水，如無自來水供應之學 校應確實消毒、過濾始可使用。
四、請確實督導學校餐廳、廚房、員生消費合作社、委外商店 或餐食供應之團膳廠商等，依「學校餐廳廚房員生消費合 作社衛生管理辦法」、「食品安全衛生管理法」、「食品 良好衛生規範準則」、「學校衛生法」、「校園飲品及點 心販售範圍」及「高級中等以下學校執行校園食品規範督 導考核要點」規定辦理，落實各項環節細項，以維護校園 師生飲食健康。
五、請學校定期至行政院食品安全辦公室食品安全資訊網 （https://www.ey.gov.tw/ofs/）關注食安相關議題，嚴 格監督把關學校餐飲衛生工作，以維護校園師生飲食健康 及安全。食品中毒宣導資料可至「衛生福利部食品藥物管 理署網站/業務專區/食品/餐飲衛生/防治食品中毒專區/提 升防治食品中毒知能專區（宣傳單張、海報、動畫、年報 及懶人包）下載參用。
六、教育部「校園安全及災害事件通報作業要點」規定，食品 中毒屬緊急事件，應於知悉後立即應變處理，即時通報本 局及衛生局，並應於2小時內進行教育部校安通報。有關疑似食品中毒通報及處理程序亦請依本局訂定之「學校午餐 標準作業流程」及「臺北市校園疑似食品中毒危機處理工 作要領」等相關規定辦理，請至本局網站「首頁/科室業務 /體育及衛生保健科/學校午餐相關業務/午餐相關規定」下 載。
七、請餐盒公會協助轉知承辦本市學校廠商強化落實食安衛生 自主管理。
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